mramornaya_sheyao2.jpgШейка свиная "Мраморная"
Ингредиенты:
• шея свиная 1шт
• вода для рассола из расчета: 1л на каждый килограмм мяса -при условии засола методом "погружения"; или 100мл  на каждый килограмм мяса - при засоле в вакуумном пакете
• соль нитритная из расчета 2,5% от общей массы воды и мяса (например, при весе шеи 1,5кг (1500гр), понадобится 1,5л (1500мл) воды, 3000мл*2,5% = 75 гр нитритной соли) 
• стартовая культура для ветчин "Пекельстарт" из расчета 0,6гр на каждый килограмм мяса
• смесь перцев 10-15 гр (смесь любых перцев - черного молотого, острого, сладкой паприки)
• чеснок сушеный молотый 5гр



Материалы: 
• сетка формовочная max D100мм
• термометр игловой (щуповый) для контроля температуры внутри продукта


1. В воде растворить нитритную соль и стартовую культуру в необходимом количестве, из расчета веса мяса
2. Опустить мясо в посолочный рассол
3. Первые двое суток мариновать мясо в рассоле при комнатной температуре 22-26С
4. На последующие 8-10 суток емкость поместить в холодильник, температура должна быть в диапазоне +6...+12С. Необходимо ежедневно переворачивать мясо, чтобы засолка проходила равномерно
5. По истечении времени маринования, мясо вынуть, обсушить бумажным полотенцем и натереть специями
6. Духовку разогреть до 80С (сильно разогревать духовку не надо, именно такая температура позволит окончательно сформироваться полному ветчинному вкусу) 
7. Мясо поместить в формовочную сетку, вовнутрь мяса вставить термометр, выложить на решетку и поставить в духовку
8. Мясо держать в духовке до достижения внутри продукта температуры 70С, после чего охладить и можно подавать

Посмотреть другие рецепты колбас