pi-20,-pm-20,-pmn-mini-(2).800x600w пресс дрожжи бентонит фильтр бутылка винная
ДРОБИЛКИ ПРЕССЫ ДРОЖЖИ

ОКЛЕЙКА
СТАБИЛИЗАЦИЯ

ФИЛЬТРЫ БУТЫЛКИ
ПРОБКИ
КОЛПАЧКИ

vb30 15_2z banka_10_litrov rus-bochka-bochka-dubovaya-70-litrov-01 full_hidrozatvor
ЕМКОСТИ ИЗ
ПИЩЕВОГО
ПЛАСТИКА
ЕМКОСТИ ИЗ
НЕРЖАВЕЮЩЕЙ
СТАЛИ

БУТЫЛИ
СТЕКЛЯННЫЕ

БОЧКИ
ДУБОВЫЕ
ГИДРОЗАТВОРЫ

 

Часто задаваемые вопросы по виноделию:

  

 1. Почему не рекомендуют закладывать виноград сразу под пресс, без предварительного дробления ягод?
Ответ: Основных причин две -  это объем получаемого сока и его качество. Если ягоды отделить от гребней (веточек, на которых они держатся), объем получаемого сока будет больше, за счет того, что гребни не будут оказывать сопротивления при отжиме; так же гребни  негативно влияют на вкус сока, придавая ему неприятную горчинку, что оказывает сильное влияние на итоговые вкусовые качества вина. Можно использовать дробилки и без гребнеотделителя, и в том, и в другом случае, предарительное дробление ягод значительно облегчит процесс отжима, поверьте, дробилки придумали не зря.

2. Зачем использовать мешок при закладке винограда под пресс?
Ответ: прежде всего мешок исключит попадание в сок мелких ягод и мусора, которые могут "продавиться" сквозь отверстия в бункере пресса (актуально, например, для белых сортов винограда, когда первое брожение ставят без мезги), а также мешок значительно облегчит очистку пресса от мезги, оставшейся после отжима, и очистку пресса после завершения процесса. Материал мешка должен быть достаточно прочен, чтобы при нагрузке не возникло разрыва ткани.

3. Зачем использовать винные дрожжи, если на винограде они и так есть "от природы"?
Ответ: во-первых, винные дрожжи, которые производит завод - это культурные дрожжи, то есть, отобранные, специальной "породы",  и выращенные. Одним из критериев отбора является способность дрожжей работать при условии высокого содержания спирта в среде, соответственно, внесение культурных дрожжей обеспечит более высокую крепость вина, чем "дикое брожение". Так же культурные дрожжи способствуют подавлению диких дрожжей и возможной патогенной микрофлоры в сусле, что в большинстве случаев помогает предотвратить болезни вина при брожении.

4. Зачем принудительно останавливать брожение перед укупоркой вина?
Ответ: Например, для исключения возможности повторного брожения при изменении условий хранения. Допусти такую ситуацию: стояло у Вас вино в подвале с температурой 18С, на вид отбродило полностью, визуально процесс не наблюдается, далее Вы его укупорили и поставили на хранение на стеллаж в другом помещении с температурой 20С, при изменении температуры (или это могут быть какие-либо другие условия хранения), оставшиеся немногочисленные дрожжи, которые могли приостановить или замедлить свою работу, в результате чего, Вы определили, что процесс брожения полностью завершен, активировались в новых, благоприятных для жизнедеятельности условиях, и начали работу, то есть брожение возобновилось, а так как бутылка уже укупорена, выделяющийся СО2, будет скапливаться в бутылке, по достижении большого объема, пробка из бутылки будет выбита, вино испорчено.

5. Зачем распаривать корковые винные пробки?
Ответ: чтобы пробка стала мягкой и легко вошла в горлышко бутылки, а так же чтобы дополнительно продезинфицировать ее.